Infografik: 10 entscheidende Herausforderungen in den Lieferketten für frische Lebensmittel und Supermärkte

Es ist kein Geheimnis, dass die Unfähigkeit, den Standort, die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und andere Faktoren einer lebensmittelbezogenen Sendung in Echtzeit während des Transports zu verfolgen, jährlich zu erheblichen Verlusten führt. US-Lebensmitteleinzelhändler schätzen, dass Lebensmittel im Wert von 18 Milliarden US-Dollar verdorben in ihren Geschäften ankommen,1 und das US-Landwirtschaftsministerium gibt an, dass etwa 30 Prozent der Lebensmittel in amerikanischen Supermärkten weggeworfen werden.

Die Pflege und Überwachung frischer Lebensmittel zur Vermeidung von Verderb ist ohne Echtzeit-Transparenz unmöglich, was eine der größten Herausforderungen für die Lieferketten im Lebensmitteleinzelhandel darstellt. Weitere Herausforderungen sind:

1. Unkenntnis des Standorts von Sendungen: Wenn eine Sendung nicht auffindbar ist, befindet sie sich höchstwahrscheinlich auf einem auf See gestrandeten Schiff (im Oktober 2021 warteten über 100 Schiffe auf die Einfahrt in Häfen), oder sie steht in einem untätigen LKW aufgrund von Straßensperrungen oder Fahrermangel.3
   
   
2. Das Tempo der Omnichannel-Entwicklung: Online-Bestellungen und -Abwicklung, Abholung am Straßenrand (Curbside Pickup) und Hauslieferungen sind heute unverzichtbare Serviceoptionen, dank der wachsenden Nachfrage nach einem kontaktlosen Kundenerlebnis. Dies hat die betriebliche Effizienz für Einzelhändler erschwert, aufgrund von Personalengpässen, hohen Bearbeitungskosten und der Notwendigkeit, Temperatur und Luftfeuchtigkeit zur Aufrechterhaltung optimaler Frische zu kontrollieren.
   
   
3. Produkte mit kürzerer Haltbarkeit: Die Perspektiven verschieben sich weg von einfachen, standardisierten Großbeständen hin zu komplexeren, frischeren Produkten in neu gestalteten Bereichen im Randbereich des Geschäfts.
   
   
4. Wettbewerb mit anderen Gastronomieangeboten: Einzelhändler konkurrieren mit Restaurants, Essenslieferdiensten wie GrubHub und UberEats sowie Imbissbuden. Es ist ein dynamisches, hart umkämpftes Feld, das angemessen gemanagt werden muss, andernfalls könnte es zu noch mehr Lebensmittelverschwendung führen.
   
   
5. Engpässe sind immer möglich: Die Angst vor Engpässen ist real. „Immer lieferfähig zu sein, ist eine Herausforderung“ und „Die Lieferkette für frische Produkte ist weniger stabil als das erforderliche Wachstum. Wir übertreffen unsere Lieferkette häufig im Verkauf“ waren zwei Antworten in einer kürzlich von Supermarket News durchgeführten Umfrage unter Führungskräften der Branche.
     
6. Unfähigkeit zur präzisen Prognose: Die meisten Lebensmitteleinzelhändler verlassen sich tendenziell auf historische Verkaufszahlen, um zukünftige Verkäufe vorherzusagen, und verpassen dadurch möglicherweise erhebliche Marktchancen. Eine zuverlässige prädiktive Prognose erfordert genaue Echtzeit-Tracking-Daten und -Analysen.
   
   
7. Personaloptimierung und -management: Die meisten Unternehmen verfügen nicht über spezialisierte Teams für Frischwaren, was es schwierig macht, die optimale Unterstützung für die „Architektur und Implementierung von Frischwaren-Systemen“ zu bieten, so eine Studie von Deloitte.
   
   
8. Der Nachweis des ROI ist oft schwer fassbar: Frischeabteilungen verfügen oft nicht über eine permanente Bestandsführung oder die Daten werden nicht so erstellt und verwaltet, dass eine Bestandsverfolgung auf einem Niveau möglich ist, auf dem das Management Verbesserungen effektiv messen kann.
   
   
9. Implementierung neuer Technologien: Viele Einzelhändler wissen möglicherweise nicht, welche Technologien zur Verbesserung der Transparenz in der Supermarkt-Lieferkette existieren. Selbst diejenigen, die eine Vorstellung davon haben, nennen oft den erforderlichen Zeitaufwand und einen Mangel an qualifizierten Fachkräften als erhebliche Hindernisse bei der Implementierung von Technologielösungen, die Transparenz und andere Vorteile bieten.
   
   
10. Auch ein verstärkter Drang nach Nachhaltigkeit: Der scheinbar unstillbare Appetit der Verbraucher auf frische Produkte geht Hand in Hand mit ihrem Wunsch, in Supermärkten einzukaufen, die nachhaltige Praktiken entwickeln. Werden in diesem Bereich keine sinnvollen Maßnahmen ergriffen – insbesondere die Reduzierung von Abfall und Emissionen –, riskiert ein Lebensmitteleinzelhändler seinen Ruf.
    

Die gute Nachricht ist, dass Nachhaltigkeit, Effizienz und Rentabilität in der Lieferkette des Lebensmitteleinzelhandels in vielen Fällen Hand in Hand gehen mit der richtigen Transparenzlösung , wenn diese implementiert ist.

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