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Le processus de gestion de la chaîne du froid

October 20, 2022

April 29, 2024

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Les responsables de l'expédition et de la logistique chargés de gestion de la chaîne du froid comme jamais auparavant.

Surmonter les défis inhérents à toute chaîne d'approvisionnement, à savoir l'augmentation de la demande des clients et les efforts incessants des cadres dirigeants pour réduire les coûts et accroître l'efficacité malgré les contraintes de ressources et de capacités, suffit à mettre le courage de chacun à rude épreuve. En tant que personne chargée de l'emballage et de la distribution d'aliments et de médicaments thermosensibles dont dépend le monde entier, vous faites face à une pression encore plus grande en raison des exigences de température strictes, de l'évolution des réglementations et de la surveillance croissante des agences de réglementation.

Le marché mondial de la logistique de la chaîne du froid a commencé à augmenter régulièrement ces dernières années pour répondre à la demande mondiale croissante d'aliments frais et de médicaments et devrait plus de 410 milliards de dollars chaque année d'ici 2028, soit une augmentation de 65 % depuis le début de la pandémie. Répondre à ce besoin de transport de denrées périssables de manière sûre et efficace nécessite des investissements constants dans la technologie de suivi et l'infrastructure de la chaîne du froid. Les partenariats stratégiques peuvent jouer un rôle essentiel dans la gestion de la chaîne du froid afin de maximiser cet investissement.

Cet article et cette infographie examinent de plus près le processus de gestion de la chaîne du froid et les processus impliqués pour garantir des opérations efficaces dans les industries qui dépendent fortement d'une chaîne du froid ininterrompue.

Qu'est-ce que la gestion de la chaîne du froid ?

La gestion de la chaîne du froid, comme son nom l'indique, consiste à superviser les opérations de la chaîne d'approvisionnement qui préservent et protègent les produits alimentaires et les produits médicaux sensibles à la température. En tant que leader occupant ce poste, vous devez être conscient de l'environnement d'expédition, de la conception de l'emballage et des détails de l'expédition, tels que la durée du voyage et la plage de température acceptable pour chaque produit. La gestion de la chaîne du froid comprend également l'examen de la documentation, la formation, une communication transparente et une visibilité de bout en bout qui fournit des informations et vous permet de garder le contrôle tout au long du parcours de la chaîne d'approvisionnement.

Pourquoi la gestion de la chaîne du froid est-elle importante ?

Tout d'abord, la gestion de la chaîne du froid et la logistique contribuent à protéger la sécurité, l'intégrité et la qualité des denrées périssables et des produits médicaux sensibles à la température. Aucun détaillant sensé n'accepterait un chargement de myrtilles biologiques fraîches qui sont gelés ou une cargaison de poulet qui arrive à température ambiante. Les variations de température pendant le transport peuvent également nuire à l'efficacité des médicaments. Une logistique robuste de la chaîne du froid réduit également les déchets et garantit l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement. La livraison de produits urgents dans les délais, dans leur intégralité et de la plus haute qualité permet d'atteindre de nouveaux sommets en matière de satisfaction des clients.

Pour atteindre ces objectifs, il faut un leadership solide, des partenariats collaboratifs, un processus de chaîne du froid documenté et des technologies robustes de suivi de la température. Les données provenant d'enregistreurs et de dispositifs de suivi de température basés sur le cloud permettent aux parties prenantes de connaître l'état le plus récent des expéditions et fournissent une piste d'audit documentée qui permet de démontrer qu'il n'a pas été interrompu contrôle de la chaîne du froid à la Food and Drug Administration des États-Unis, aux Centers for Disease Control, à l'Organisation mondiale de la santé et à d'autres agences de réglementation mondiales.

Le processus de gestion de la chaîne du froid

Garantir des livraisons complètes et ponctuelles de produits thermosensibles nécessite un processus optimisé et rationalisé qui favorise la sécurité, l'efficacité et la qualité, du début à la fin. D'un point de vue microéconomique, cela inclut le stockage, l'emballage, le suivi, le transport, la gestion des produits, la livraison et, dans certains cas, le dédouanement.

Rangement

Avant même le début du voyage du premier kilomètre, les produits sensibles à la température et les denrées périssables doivent être entreposés dans une chambre froide à l'origine. Dans certains cas, des chambres froides, des refroidisseurs et des congélateurs peuvent suffire. Les vaccins et les produits biomédicaux peuvent nécessiter des réfrigérateurs ou des congélateurs médicaux spéciaux. L'équipement et les installations de stockage de la chaîne du froid doivent être étalonnés et surveillés pour garantir des plages de température appropriées.

Emballage

Le personnel de l'entrepôt doit emballer correctement les produits pour s'assurer qu'ils peuvent être transportés sur de longues distances sans en altérer l'apparence, la saveur ou la qualité. Cet emballage à froid peut prendre de nombreuses formes : des enveloppes et des expéditeurs isothermes aux colis soumis à la chaîne du froid et aux systèmes de palettes qui utilisent une combinaison de briques réfrigérantes, de packs de gel et de bouteilles de gel.

Suivi

Pour assurer la surveillance des envois périssables une fois qu'ils quittent l'entrepôt à température contrôlée, des professionnels de la logistique avertis utilisent soit des dispositifs de localisation et d'état en temps réel, soit des enregistreurs de température modernes appliqués au niveau de l'expédition ou du conteneur. Les données du tracker sont automatiquement téléchargées dans le cloud et les utilisateurs reçoivent des alertes en temps réel en cas d'excursions ; les enregistreurs de température modernes sont scannés à l'aide d'une application mobile pour télécharger les données sur le cloud et les analyser pour les excursions.

Transport

Les expéditeurs disposent de diverses options de transport spécialisées pour transporter des marchandises et des produits sensibles à la température dans le monde entier. Les véhicules frigorifiques (« reefers ») et les conteneurs frigorifiques sont couramment utilisés pour le transport terrestre. Une gestion efficace de la chaîne du froid implique que les expéditeurs vérifient que les températures des réfrigérateurs correspondent aux exigences indiquées sur le connaissement.

Dédouanement

Les envois transfrontaliers jouent un rôle dans le dédouanement. Qu'il s'agisse d'un chargement d'avocats en provenance du Mexique à destination des États-Unis ou de vaccins contre la COVID destinés à une distribution mondiale, les expéditeurs doivent s'assurer que les formalités douanières sont complètes et précises pour garantir des livraisons rapides et efficaces. Le non-respect de cette consigne peut entraîner des retards, augmentant le risque de détérioration, de perte du produit ou de dépenses supplémentaires.

Gestion des produits

Outre les emballages spécialisés mentionnés ci-dessus, la gestion de la chaîne du froid consiste également à s'assurer que les employés des entrepôts sont parfaitement formés aux meilleures pratiques en matière de manipulation des produits sensibles à la température et de l'équipement utilisé pour charger/décharger les expéditions. Cela permettra d'éliminer le risque de contamination croisée et de limiter le temps passé hors réfrigération.

Livraison

Qu'il s'agisse de traverser la ville, d'un océan à l'autre ou de faire le tour du monde, l'objectif ultime est de livrer intégralement et à temps les produits thermosensibles. Les enregistreurs de température et les dispositifs de suivi modernes conservent la trace des produits et offrent une visibilité jusqu'à la livraison finale, créant ainsi une piste d'audit qui confirme que la surveillance de la chaîne du froid est restée intacte tout au long du parcours de la chaîne d'approvisionnement.

Quelles industries se concentrent sur la gestion de la chaîne du froid ?

Toutes les industries recherchent le contrôle de la qualité, la rapidité et la cohérence opérationnelle dans leurs chaînes d'approvisionnement. Cependant, pour les secteurs qui dépendent de la gestion de la chaîne du froid, l'incapacité à atteindre ces objectifs entraîne des conséquences bien plus graves que l'atteinte aux résultats ou à la réputation d'une entreprise. Pour les acteurs des secteurs de l'alimentation et des boissons, de la pharmacie et des sciences de la vie, le fait de ne pas livrer des produits de qualité dans les délais et dans leur intégralité entraîne un énorme gaspillage et peut potentiellement mettre des vies en danger.

Aliments et boissons : nourrir l'appétit du monde entier pour tout ce qui est frais

Les entreprises qui expédient des denrées périssables telles que de la viande, des produits laitiers, des produits frais ou des produits surgelés comptent sur enregistreurs de température pour assurer la surveillance de la chaîne du froid depuis le point d'origine jusqu'au dernier kilomètre de livraison. Toute variation de température en dehors des plages spécifiques au produit peut rendre le chargement invendable. Autant que 75 % des 1,6 million de tonnes de nourriture gaspillée dans le monde peuvent être attribuées à des défaillances de la chaîne du froid lors de la production et de la distribution. Pire encore, les aliments insalubres qui se retrouvent entre les mains des consommateurs sont à l'origine de 600 millions de cas de maladies d'origine alimentaire et 420 000 décès par an, selon l'Organisation mondiale de la santé.

Pharmaceutique : protection de la santé grâce à des médicaments et à des vaccins

L'industrie pharmaceutique est une autre industrie en proie au gaspillage : on estime que 37 milliards de dollars de médicaments sont perdus chaque année en raison de défaillances dans logistique de la chaîne du froid seul, selon l'Institut IQVIA pour la science des données humaines. Utiliser des dispositifs de suivi équipés d'une sonde cryogénique ou de glace carbonique pour surveiller les mesures de protection de la température Les vaccins Pfizer BioNTech COVID (transportés à moins 70 °C) et d'autres vaccins, l'insuline et les traitements oncologiques nécessitent généralement 2 à 8 °C, 15 °C à 25 °C ou moins 20 °C ou moins 40 °C. La bonne solution de visibilité peut faire la différence en millions de dollars de pertes et garantir une livraison en toute sécurité. Voici un étude de cas cela illustre les deux résultats.

Sciences de la vie : une recherche et un développement qui ont un impact sur la vie

L'industrie des sciences de la vie s'étend au-delà des produits pharmaceutiques pour inclure la recherche et le développement de thérapies cellulaires et géniques, d'aliments et de médicaments issus de la biotechnologie, de dispositifs médicaux, de technologies biomédicales, de nutraceutiques (suppléments nutritionnels, vitamines, etc.) et de produits cosméceutiques (cosmétiques qui ont ou prétendent avoir des propriétés médicinales). Nombre de ces produits contiennent des ingrédients pharmaceutiques actifs qui doivent être conservés à des températures spécifiques. Une excursion au-delà de ces limites pourrait ruiner la qualité de ces produits.

Sans une structure robuste de gestion de la chaîne du froid, ces secteurs seront confrontés à des difficultés en raison d'erreurs et de retards, d'une mauvaise responsabilisation et d'une conformité réglementaire réduite, ce qui pourrait entraîner une perte de revenus ou une incapacité à protéger les consommateurs.

Les défis de la gestion de la chaîne d'approvisionnement du froid

Toute chaîne d'approvisionnement est confrontée à de nombreux défis, mais la gestion des entrepôts frigorifiques nécessite de la diligence pour se prémunir contre les écarts de température qui pourraient avoir de graves conséquences sur la sécurité ou sur le plan financier. Voici quelques problèmes courants liés à la chaîne du froid :

  • Exposition excessive à la chaleur : Chaque produit sensible à la température devient vulnérable à la dégradation lorsqu'il est retiré du réfrigérateur ou du congélateur. Le chargement, le déchargement et les transferts de produits dans le cadre d'un transbordement ou d'une autre situation de regroupement de marchandises exposent souvent ces produits à des températures plus élevées. Le dépassement de la durée maximale hors réfrigération peut ruiner les produits.
  • Produits endommagés : Une mauvaise manipulation lors du chargement ou du déchargement peut endommager les produits, mais il en va de même pour le voyage lui-même. Par exemple, les flacons de vaccins mal emballés sont susceptibles de se briser lors d'événements de choc et d'autres mouvements pendant le transport.
  • Équipement défectueux : Les chariots élévateurs peuvent endommager par inadvertance les portes des congélateurs pendant le chargement et le déchargement, les empêchant ainsi de fermer correctement et de maintenir des plages de température acceptables.
  • Condensation excessive : Tout comme un pichet de limonade glacé posé sur une table de pique-nique sous le chaud soleil d'été génère de l'humidité, de la condensation peut se former sur les produits à température contrôlée qui passent d'une température à l'autre trop souvent ou trop rapidement. Dans de tels cas, la falsification du produit peut créer un risque pour la santé des consommateurs.
  • Moisissure et mildiou dans les unités de refroidissement : Un joint brisé sur un équipement de réfrigération ou un congélateur pourrait entraîner une mauvaise gestion des températures, entraînant une contamination microbienne des produits à l'intérieur.

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